选择自煮银耳，首先要选择鲜嫩、干净无杂质、颜色白亮、味道鲜甜的优质银耳。目前市面上常见的品种有黑木耳、白木耳、黄木耳等，其中以白木耳为首选，因其口感柔润、滑爽芳香，烹饪时易于加工和煮烂，且具有滋阴补肺、润肤美容的功效。

此外，选择时还应注意购买正规渠道的野生或有机银耳，避免使用含有化学添加剂的银耳，保证健康。