排骨中的排骨和小排各有其独特的风味和口感，不可简单地比较哪个更好。中排比小排肉质更厚实，更适合煮汤或红烧，而小排则相对更嫩，更适合用来煎、烤或油炸。此外，根据烹饪方式和肉质需求的不同，不同的选取是十分重要的。所以，要选用哪种排骨，要根据具体的做法和口感需求而定。