一刀最好。

三文鱼的鱼腩肥美多汁，口感柔嫩。鱼背部位肉质紧密，质感较硬。而薄的鱼皮则比较脆脆的，口感略有嚼劲。

对于喜欢口感鲜嫩的人，建议选择一刀的三文鱼，因为鱼腩部位保留了大量脂肪，口感非常滑嫩。如果喜欢口感较硬的，可以选择二刀的三文鱼。