熟肉放冰柜冷一年后，其质量和安全性会受到影响。长期储存会导致肉质老化，口感变差，营养价值降低。此外，细菌会在肉类表面繁殖，导致出现异味、变色和变质现象。

如果在储存过程中没有采取有效的防腐措施，也可能导致细菌聚集、感染等安全隐患。因此，为了保证食品质量和安全性，应在保质期内食用或进行适当的储存管理。