干长寿菇，又称干香菇，是一种通过晾晒或烘干新鲜香菇制成的干制食品。在使用干长寿菇之前，需要将其泡发以恢复其鲜嫩的状态。泡发的时间取决于菇体的干燥程度和温度，通常需要以下几个步骤：

准备工作：首先，将干长寿菇放入清水中快速冲洗，去除表面的灰尘和杂质。

泡发：将清洗干净的干长寿菇放入干净的容器中，加入足够的冷水。水量应能覆盖住所有的香菇。如果使用温水或热水泡发，时间会相应缩短，但冷水能更好地保持香菇的风味和营养。

泡发时间：在冷水中，干长寿菇通常需要泡发约2-4小时。如果使用温水，可能只需要1-2小时。注意，泡发时间不宜过长，以免香菇变得过于松软，影响口感。

检查：在泡发过程中，可以定期检查香菇的软硬程度。当香菇变得柔软，菌盖略微展开，且手感不发硬时，即可认为泡发完成。

清洗：泡发完成后，再次用清水冲洗香菇，去除可能残留的杂质和沙粒。

使用：泡发好的长寿菇可以用于烹饪各种菜肴，如炖汤、炒菜等。

请注意，泡发香菇的水不宜使用热水，因为高温会破坏香菇中的营养成分和风味。此外，泡发过程中香菇表面可能会有一些浮沫，这是正常的，只需在泡发完成后清洗干净即可。如果泡发时间过长，香菇可能会变得过于松软，影响口感和风味。