可以不放白酒。如果您不想使用白酒，可以使用清水或清汤代替。白酒的作用是去除羊肉的膻味，同时增加味道和香气。但是，如果您不想添加酒精，用清水或清汤代替也可以制作出美味的清炖羊排。另外，您也可以使用其他调味料，如姜、蒜和香料等来增加味道。总之，按照自己的口味和喜好，适当调整配料和做法是可以的。