晒酸菜的程度具有很大的个体差异，一般情况下需要根据当地的气候状况和个人口味偏好进行调整。但是一般来讲，晒酸菜的时间需要足够长，以确保其干燥和腌制。

在北方地区，一般需要晒到露水完全干透之后再收回来，这个过程需要持续5-7天左右，而在南方地区，4-5天的时间就可以完成晒酸菜的过程。当晒酸菜表面看上去枯黄，颜色变浅，干燥无余湿时，就可以收起来了。另外，在晒酸菜的过程中，需要注意晒制场所的清洁卫生和潮湿程度，避免出现霉变等问题。