秘诀一：鱼货要新鲜，因为本身鲜味十足，所以在煎鱼时就省去了修饰环节，只为留住鱼的鲜美。

秘诀二：炒锅定要热，在煎鱼的环节，炒锅热不热和煎鱼粘不粘锅有着很大的关联

秘诀三：放油不要多，原本鱼就是油脂含量颇高的肉食，如果油放的太多，只会让鱼肉鲜嫩质感被锁在鱼身之内。

秘诀四：火候不要旺，小火慢煎的方式让鱼皮那短时间之内释放焦香特质

秘诀五：过程少翻炒，煎鱼过程少翻炒主要有两个层次的用意，一方面是为了让鱼肉煎制的匀称度更好；另一方面是为了不让整条鱼在多次翻炒过后面临散架的境地。这就是煎鱼不粘锅的五条诀窍