麻酱在南北方有一定区别，主要体现在原料、加工方法和口味等方面。

首先体现在原料上，麻酱在北方一般指芝麻酱，是由芝麻炒熟磨碎后制成的，口感受细腻柔滑。而南方的麻酱则多指花生酱，是由花生炒熟磨碎后制成，口感相较于芝麻酱略显粗糙。

其次是加工方法，北方芝麻酱在加工时需要先把芝麻炒香，芝麻炒香后再磨成酱，颜色一般为棕黄色。南方的花生酱相较于芝麻酱而言，颜色偏浅，呈淡黄色。

最后就是口味不同，芝麻酱和花生酱在口味上也存在一定差距，花生酱会有一点点的甜味。