手锯的钢材质量和锋利持久性取决于其制造材料和工艺。一般来说，高碳钢、高速钢和不锈钢是比较常见的用于手锯制造的材料。

高碳钢：高碳钢的硬度较高，因此具有较好的耐磨性和耐久性。经过适当的热处理和表面处理，高碳钢手锯可以保持相当锋利的刃口。

高速钢：高速钢是一种合金钢，它在硬度、韧性和耐磨性方面具有很好的平衡。高速钢手锯的刃口可以保持得非常锋利，而且相对来说也比较持久。

不锈钢：不锈钢具有优良的耐腐蚀性，但它的硬度较低，可能不如高碳钢和高速钢那么锋利。然而，适当的不锈钢经过特殊处理，也可以具有较好的耐磨性和锋利度。

总的来说，要选择哪种钢材最锋利持久，需要考虑手锯的具体用途和使用环境。在同等条件下，高碳钢和高速钢手锯可能更适合需要长时间使用和保持锋利的手锯应用场景。