阴米是一种特殊的米种，晒制过程是将稻谷放在阴凉通风的地方晾晒。

首先，稻谷收割后洗净，然后在阳光下晾晒一定时间，待稻谷表面有一定程度的晒干后，即可将其搬至阴凉处继续晾晒，直至达到理想的干燥程度。在晒制过程中，注意避免雨水浸泡和避免暴晒，以免影响阴米的口感和品质。整个晒制过程需要耐心和细心，确保米谷晒制均匀、风味独特。