大厨芥菜丝的正宗做法是先将鲜嫩的芥菜切成丝，再用盐腌制片刻，使其变软后拧干水分备用。

接着用蒜末和姜末炝锅，加入适量的食用油烹炒出香味，然后放入腌制好的芥菜丝翻炒均匀，再加入少许的酱油、鸡精和食盐调味，翻炒均匀即可出锅。这样做出来的芥菜丝口感鲜嫩，香味浓郁，保留了芥菜的原汁原味，是地道的家常菜肴。