大虾红爪和白爪的区别主要在于品种和生长环境。

红爪虾通常生活在淡水或半咸水环境中，其身体和腿部呈现出鲜艳的红色或橙红色，肉质鲜美、口感细腻。而白爪虾则通常生活在海水中，其身体和腿部呈现出白色或淡黄色，体型较小，口感相对较差。

此外，红爪虾的爪子比普通虾要大很多，每只虾的体型也比普通虾更加粗壮，鲜明的色彩在烹调后更加美味诱人。而白爪虾的爪子则相对较小，体型细长，烹调后的口感和外观相对普通。

总的来说，红爪虾和白爪虾在外观、生长环境、口感等方面都存在明显的区别。在购买和食用时可以根据自己的需求和口味选择不同品种的大虾。