手工面放过夜会发酵，但要注意控制发酵时间和温度，以避免面团变酸。

自然发酵适合在适宜的温度下进行，而冷藏发酵则适用于需要长时间保存面团的情况。

在进行隔夜发酵时，应避免将面团放入冰箱，因为低温会抑制酵母的活性，影响发酵效果。