万宁菜是海南省万宁市的地方特色菜品，以海鲜为主，口味清淡，注重原汁原味。以下是一些常见的万宁菜做法：

1. 清蒸石斑鱼：将新鲜的石斑鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，然后放入蒸锅中，撒上葱姜蒜，蒸15-20分钟即可。

2. 炒海螺：将海螺清洗干净，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入蒜末炒香，然后加入海螺翻炒，加入适量的盐和酱油调味，炒至海螺开口即可。

3. 红烧带鱼：将带鱼清洗干净，切段备用。热锅凉油，放入带鱼煎至两面金黄，然后加入姜片、蒜末、葱段炒香，加入适量的生抽、老抽、糖和水，炖煮15-20分钟，最后撒上葱花即可。

4. 炒花蟹：将花蟹清洗干净，剁成块备用。热锅凉油，放入蒜末炒香，然后加入花蟹翻炒，加入适量的盐和酱油调味，炒至花蟹变红即可。

以上只是一些常见的万宁菜做法，实际上万宁菜的种类非常多，包括清蒸海鲈鱼、炒海虾、炖海参等等，每种菜品都有其独特的口感和烹饪方法。