蛋糕不回缩可能有以下原因：

1. **蛋白打发问题**：如果蛋白打发不足或者打发过度，都可能导致蛋糕不够蓬松，从而影响其体积和稳定性。正确的打发状态应该是干性发泡，即蛋白霜尖端能够拉起直立的小尖角。

2. **面糊混合不均**：在制作蛋糕面糊时，如果蛋黄糊没有翻拌均匀，或者油脂没有充分乳化，蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都会导致比重较大的成分下沉，烤后形成布丁层，影响蛋糕的膨胀。

3. **配方问题**：如果配方中油或水的比例过多，会使蛋糕过重，容易被自身重量压塌。因此，调整配方中的液体和油脂比例是防止蛋糕回缩的关键。

4. **烘焙温度不当**：底火过大或者烘烤时间不足都可能导致蛋糕底部没有烤透，中心部分结构不稳定，从而导致蛋糕出炉后回缩。

5. **降温过快**：蛋糕出炉后如果降温过快，也可能导致蛋糕体积缩小，出现回缩现象。

为了防止蛋糕回缩，可以采取以下措施：

1. 确保使用无油无水的干净容器来打发蛋白，避免蛋白消泡。

2. 在搅拌面糊时，采用翻拌而非画圈的方式，以免面糊起筋。

3. 控制好烘焙的温度和时间，确保蛋糕烤透且不过度膨胀。

4. 蛋糕出炉后，可以放在烤架上缓慢冷却，避免温度骤变。

总的来说，蛋糕不回缩可能是由多种因素导致的。通过上述措施，可以有效减少蛋糕回缩的情况，制作出松软可口的蛋糕。