新做好的热菜不能直接放冰箱里。因为刚做好的热菜温度较高，直接放入冰箱会使冰箱内的温度升高，导致冰箱内的其他食物保鲜效果降低，甚至变质。而且，热菜突然进入低温环境，会产生较大的温差，容易导致菜肴中的水分快速蒸发，使菜肴变得干涩、不新鲜。因此，在将热菜放入冰箱前，需要等到菜肴自然冷却至室温，然后再放入冰箱中冷藏或冷凍。