牛胸口油是一种动物脂肪，在低温下会变得硬实。这是因为脂肪酸分子在低温下会紧密排列，形成结晶体，使脂肪变得固态。

牛胸口油中含有较高的饱和脂肪酸，这些脂肪酸更容易形成结晶体，因此更加硬实。相反，不饱和脂肪酸则分子间距较大，不易结晶，所以在低温下也不会变得那么硬。这就是牛胸口油为什么是硬实的原因。