腌制辣椒酱萝卜干的方法如下：

材料：白萝卜1个，红辣椒50克，大蒜30克，生姜30克，食盐50克，白糖10克，白酒适量。

步骤：

1. 将白萝卜洗净，切成条状，放入大碗中，加入食盐，搅拌均匀，腌制2小时。

2. 红辣椒、大蒜、生姜洗净，切成末。

3. 将腌制好的白萝卜捞出，用清水冲洗干净，用手挤出多余的水分。

4. 将挤干水分的白萝卜放入干净的玻璃瓶中，加入切好的红辣椒、大蒜、生姜。

5. 在锅中加入适量的白糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，迅速倒入装有萝卜的玻璃瓶中。

6. 加入白酒，搅拌均匀，然后封口，放在阴凉处腌制7天即可。

注意事项：

1. 萝卜腌制时要加足量的盐，这样可以更好地出水。

2. 萝卜腌制好后要用清水冲洗干净，否则会影响口感和保存时间。

3. 萝卜腌制的过程中要保持瓶子密封，避免空气进入。

4. 萝卜腌制好后要放在阴凉处保存，避免阳光直射。