在参加省考时，对于父母的职务是否可以不填，这主要取决于考生的具体情况。如果是普通的农民或者普通的打工者，没有具体的固定工作单位，那么在填写的时候，可以将工作单位填写为“无”，同时将职务也填写为“无”。这是因为在这种情况下，考生是以社会人员的身份报名的，所以不涉及具体的职务信息。

然而，如果父母中有公务员或者在某些特定机构工作（如学校、公司等），那么就应该如实填写父母的职务。在这种情况下，考生应该根据自己的实际情况进行填写，确保信息的真实性。

总的来说，无论是在何种情况下，都需要按照实际情况进行填写，不得弄虚作假。因为公务员考试的报名审核过程中，会对提供的信息进行核实，一旦发现虚假信息，将会被取消资格。