腌制方法如下：

1. 把2000毫升水倒入锅中，锅里不要有油，不然到时候做出来的酸水容易坏。

2. 把实用盐放入放满水的锅里。

3. 放入花椒锅里，花椒主要是提味的，然后把水煮沸腾，关火。

4. 熬制出来的水，用个盆放凉备用。

5. 冷却数小时候后，放入白酒10g，放入白酒后，用筷子搅拌均匀，这样做出来的酸包菜会比较香。

6. 把包菜洗净沥干水，撕成自己喜欢的大小，加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。

7. 包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀。

8. 把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。

9. 加入两大勺白醋，拌匀。

10. 将包菜装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好。