区别：一、生熟程度不同。过油的肉基本上是熟的，而不过油的肉是生的。

二、含水量不同。肉在过油过程中被加热，肉中的水分蒸发了，过油时间越长，肉的含水量越少；而不过油的肉含水量没有变化。

三、再加工的做法不同。过油肉再做菜时，与配菜一起简单加工即可食用；而不过油的肉再做菜时，需把肉炒（或煮）熟才能与配菜合用。