延津火烧之所以价格较高，原因主要有以下几点：

1. 原料成本：延津火烧的制作过程中使用了优质的食材，如面粉、猪肉、蔬菜等。随着原材料价格的上涨，火烧的成本也会相应增加。

2. 制作工艺：延津火烧的制作工艺独特，包括面团的发酵、火烧的制作、馅料的炒制等多个环节。这些复杂的工艺过程增加了火烧的制作成本。

3. 人工成本：延津火烧多为手工制作，熟练的师傅和工人的工资也是一笔不小的开支。

4. 火候掌握：制作延津火烧时，火候的掌握非常关键。火候过大或过小都会影响火烧的口感。为了达到最佳的烹饪效果，需要经验丰富的师傅亲自把控，这也增加了火烧的制作成本。

5. 品牌效应：知名品牌的延津火烧往往因为品牌效应，消费者对其品质和口感有较高的期望，因此价格相对较高。

6. 地理位置：延津火烧主要在河南省延津县地区流行，地域性较强。由于供应量相对有限，价格也较高。

7. 运输成本：如果将延津火烧运输到其他城市或地区，运输成本也会相应增加，从而影响火烧的最终价格。

综上所述，延津火烧之所以价格较高，主要是由于其优质的原料、独特的制作工艺、人工成本、火候掌握、品牌效应、地理位置以及运输成本等因素。然而，延津火烧以其美味可口、营养丰富的特点，仍然受到了众多消费者的喜爱。