泡过的杂粮米煮饭时，水的添加量需要适中，以确保米饭的口感和营养。通常情况下，泡过的杂粮米吸水能力相对增强，因此在煮饭时可以适当减少一些水的用量。

具体来说，建议按照1杯杂粮米配1.5至2杯水的比例来添加水。这个比例是一个大致的参考，实际的水量还需要根据米的品种、浸泡时间和个人口感偏好来进行调整。如果喜欢口感软糯的米饭，可以适当增加水的用量；如果喜欢口感稍硬的米饭，则可以减少一些水的添加。

同时，在煮饭过程中，可以注意观察米饭的状态，适时调整火候和水量，以确保最终煮出的米饭口感和营养都达到最佳状态。

总之，对于泡过的杂粮米煮饭，水的添加量需要适中，并结合实际情况进行调整，才能煮出美味可口的杂粮米饭。