酸豆角腌制好后，水不需要倒掉。因为腌制的过程中，水是起到溶解盐和醋的作用，将腌制的调料渗透到豆角中。水中的盐和醋也能够保持豆角的新鲜度，防止豆角变黄发霉。在保存过程中，豆角需要一直浸泡在腌制的水中，这样才能保持其味道和口感。如果倒掉水，豆角就会失去腌制的味道和效果，影响口感和质量。因此，腌制好的酸豆角不需要倒掉水。