冷发披萨的做法是先将发面醒发，再放上各种配料，放入冰箱冷藏2-3天后再进行烤制。用铁盘烤冷发披萨是可以的，因为铁盘具有良好的导热性和保温性，能够均匀地传递温度，确保披萨烤制的温度和时间都得当。同时，铁盘还可以使披萨底部呈现出金黄色和酥脆的效果，让制作的披萨更加美味可口。因此，使用铁盘烤制冷发披萨是完全行得通的选项。