在中国天津，吃饺子时蘸的调料因个人口味而异。通常有以下几种调料：

1. 酱油：这是最常见的饺子蘸料，可以根据个人口味选择生抽或老抽。

2. 醋：很多人喜欢在蘸料中加入一些醋，增加饺子的口感。

3. 蒜泥：将大蒜剁成蒜泥，与酱油和醋混合，可以增加饺子的香味。

4. 花椒油：花椒油具有麻辣的特点，可以增加饺子的风味。

5. 辣椒油：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是很好的选择。

6. 芝麻酱：芝麻酱可以增加饺子的香浓度和口感。

当然，这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整。在天津，有些人还喜欢在蘸料中加入一些香菜、葱花等，以增加口感和层次感。