拔蒜苔时划开蒜梗可能会影响大蒜头的生长。

在拔蒜苔时，用刀片划伤蒜茎可能会对大蒜造成较大的损伤，因为茎杆是输送水肥的主要途径。一旦茎杆损伤，叶片无法获得足够的水肥，会影响大蒜叶片的光合作用，进而影响物质向鳞茎内输送，导致大蒜减产。然而，这种影响并不明显，特别是在蒜杆品种较细嫩或生长环境受到极度恶劣的影响等情况下。

总体而言，适时拔出蒜苔对大蒜头的生长和产量是有益的。在拔蒜苔时，应尽量避免过度损伤大蒜的茎杆，以减少对产量和品质的潜在影响。