正宗做法如下:

1. 选择优质的干蘑菇,洗净并切成碎末。

2. 将蘑菇末放入平底锅中,加入足够的水,用中火煮至水分蒸发,直到蘑菇变得非常干燥。

3. 将锅中的蘑菇末倒入搅拌机中,搅拌成细腻的糊状。

4. 将糊状蘑菇酱倒入平底锅中,继续用中火翻炒,直到酱变浓稠。

5. 加入切碎的蒜和姜,继续翻炒几分钟。

6. 加入切碎的干辣椒和花椒,翻炒几分钟。

7. 加入盐、糖、生抽等调味料,继续翻炒几分钟。

8. 将蘑菇酱盛出,装入密封瓶中,冷藏保存,可以根据个人口味进行调整和变化。

制作干蘑菇酱需要选用优质的干蘑菇,并且要煮到变得非常干燥,以保证口感和品质。在翻炒的过程中需要不断调整调味料的比例,以达到最好的口感和味道。最后,将蘑菇酱盛出,装入密封瓶中,冷藏保存,可以长期保持口感和风味。