海米清炒芥兰是一道色香味俱佳的家常菜，主要材料是海米（即小虾米）和芥兰。下面是一份简单的做法：
### 一、 材料：
1. 芥兰适量（约300克）
2. 海米一小把（约30克）
3. 蒜末适量
4. 姜末适量
5. 盐适量
6. 鸡精或味精少许（可选）
7. 食用油适量
8. 清水适量
### 二、 做法：
1. **准备材料**：将海米提前用温水泡发至软，泡发后捞出沥干水分。芥兰洗净，去掉老叶和老茎，切成适当大小的段。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将芥兰段放入开水中焯水大约1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持芥兰的翠绿色，然后沥干水分。
3. **炒海米**：锅中加入适量食用油，烧热后放入泡发好的海米，小火翻炒至海米变色，出香味。
4. **爆香**：在海米出香味后，加入蒜末和姜末，继续翻炒至出香味。
5. **炒芥兰**：将焯好水的芥兰倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐调味。
6. **出锅**：芥兰变软后，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
### 三、 小贴士：
1. 海米要提前泡发，泡发时间根据海米的干燥程度而定，一般需要30分钟左右，泡发后的海米才能充分吸收水分，炒制时更加鲜美。
2. 芥兰焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和鲜绿色泽。
3. 炒菜时火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的新鲜口感。