客家炒米粉是客家菜中的经典之一，以其独特的风味和丰富的口感而受到喜爱。以下是一种较为正宗的客家炒米粉的做法：

材料：

- 干米粉（或称为排粉）约200克

- 猪肉（五花肉或瘦肉）150克，切成薄片

- 鱿鱼圈50克（可选）

- 虾仁50克（可选）

- 韭菜50克，切成段

- 豆芽50克

- 红萝卜少许，切成丝

- 蒜末适量

- 葱花适量

- 酱油适量

- 生抽适量

- 老抽少许（用于上色）

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精/味精适量（可选）

- 食用油适量

做法：

1. 米粉提前泡发：将干米粉用温水泡发至软，泡发时间根据米粉的粗细而定，通常需要30分钟左右。泡发后沥干水分备用。

2. 准备配料：将猪肉、鱿鱼圈、虾仁、韭菜、豆芽、红萝卜等准备好。

3. 炒肉片：热锅加油，放入猪肉片翻炒至变色，加入鱿鱼圈和虾仁继续翻炒。

4. 加入蔬菜：待肉片炒至出油后，加入蒜末、红萝卜丝翻炒片刻，然后加入豆芽和韭菜段，炒至蔬菜变软。

5. 调味：加入适量的酱油、生抽、老抽调色，以及盐、白胡椒粉、鸡精/味精等调味料，翻炒均匀。

6. 加入米粉：将泡发好的米粉加入锅中，用筷子或铲子快速翻炒，使米粉与配料和调味料充分混合均匀。

7. 炒至入味：继续翻炒几分钟，直到米粉完全吸收调味料的味道，变得软糯入味。

8. 出锅：撒上葱花，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 米粉的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

- 炒米粉时火候要控制好，以中火快炒为宜，避免米粉粘锅或糊底。

- 根据个人口味，可以适当调整配料和调味料的种类和用量。

客家炒米粉的特色在于米粉的软糯和丰富的配料，以及独特的调味，是一道非常受欢迎的家常菜。