烘焙店越来越难做的原因有很多，其中包括日益严格的卫生、安全和环保要求，高额的房租和人力成本，以及激烈的市场竞争。

此外，人们的消费习惯也在不断变化，越来越倾向于健康、有机和低糖的食品选择，这对传统的烘焙店业态提出了挑战。

因此，想要在烘焙行业获得成功，需要不断创新，适应市场需求的变化，提高品质和服务水平，还要具备正确的经营理念和战略规划。