虾肉绿色可能是由于鲜虾的暴露时间过长所致。虾身体内含有细菌和酵素，当虾死亡后，这些细菌和酶便会作用于虾肉内的蛋白质和脂肪，产生氨和谷氨酸等物质，导致虾肉变绿。

此外，虾可能还受到病毒或细菌感染，进而出现肉质发霉或变绿。因此，选购新鲜的虾非常重要，避免食用过期或变质的虾，以确保身体健康。在处理虾肉时，应及时清洗、处理，然后在适当的条件下存储。