材料：
- 新鲜虾仁：适量
- 鸡蛋：2个
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切丝
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备虾仁，去壳去肠泥，用纸巾擦干水分。将虾仁放入碗中，加入少许料酒和盐腌制片刻，使其入味。
2. 打散鸡蛋，加入少许盐、白胡椒粉和鸡精调味。搅拌均匀。
3. 锅中加入适量食用油，烧至七成热，倒入葱段和姜丝翻炒出香味。
4. 将腌制好的虾仁倒入锅中快速翻炒几下，待虾仁变色后迅速捞出备用。
5. 继续加热锅中的油至八成热，倒入鸡蛋液，用筷子或铲子快速搅拌，使鸡蛋液形成丝状。
6. 当鸡蛋快要凝固时，将炒好的虾仁放在鸡蛋液上。
7. 继续快速搅拌鸡蛋液和虾仁，直到鸡蛋完全凝固。
8. 关火后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠一些。
9. 盛盘后即可食用。可以撒上葱花或者香菜作为装饰。