一、卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。

二、炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

三、红曲粉的方法：是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可