如果红薯醋发酵过程中温度过高，可能会影响醋的酸度。醋酸发酵的过程需要一定的温度范围，通常在25-35摄氏度之间。如果温度过高，可能会导致醋酸菌的生长受到抑制，从而降低醋酸的产生。

此外，温度过高还可能导致其他细菌和霉菌的滋生，这会导致红薯醋变质，甚至无法食用。因此，在制作红薯醋的过程中，需要控制好温度，确保其在适当的温度范围内进行发酵。

如果您的红薯醋因为温度过高而不酸，您可以尝试添加一些商业醋或柠檬汁来增加酸度。然而，最好还是在下次制作红薯醋时，确保发酵温度处于合适的范围内，以保证醋的口感和风味。