干炸鱼块这道菜可以选择多种鱼类，关键是选择肉质结实、骨刺少、口感好的鱼类。以下是一些常用的鱼类：

1. 鳕鱼（Cod）：鳕鱼肉白嫩，骨刺少，非常适合做干炸鱼块。

2. 鲈鱼（Bass）：鲈鱼肉质细腻，适合各种烹饪方式，包括干炸。

3. 鲤鱼（Carp）：鲤鱼肉质稍微有点松散，但是味道鲜美，去骨后也可以做干炸鱼块。

4. 鲶鱼（Catfish）：鲶鱼肉比较有弹性，适合炸制。

5. 鲷鱼（Snapper）：鲷鱼是一种常见的海鱼，肉质紧实，适合干炸。

6. 鲨鱼（Shark）：鲨鱼肉质紧实，脂肪含量较低，适合炸制。

7. 黄花鱼（Croaker）：黄花鱼肉质鲜美，适合干炸。

8. 罗非鱼（Tilapia）：罗非鱼是淡水鱼中的一种，肉质较为细嫩，经济实惠，适合做干炸鱼块。

选择鱼类时，还应考虑个人口味和当地可获得的鱼类。无论选择哪种鱼，制作干炸鱼块时，应确保鱼块完全干燥，这样炸出来的鱼块才会更加酥脆可口。