炸干果，尤其是炸面团类小吃，要想达到又酥又起层的效果，需要注意以下几个关键步骤：

### 材料准备：

- 面粉

- 水（或其他液体，如牛奶、鸡蛋液等）

- 油（用于炸制）

- 泡打粉或小苏打（可选，有助于松软和起层）

- 盐（少量，调味用）

### 步骤：

1. **面团调制**：

- 将面粉、盐和泡打粉混合均匀。

- 慢慢加入水或其他液体，边加边搅拌，直到形成面团。面团的硬度应该适中，不宜过硬或过软。

- 面团揉好后，覆盖保鲜膜或湿布，让其松弛20-30分钟。

2. **擀面**：

- 将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片。厚度大约为1-2毫米，太厚会影响酥脆度。

3. **切割**：

- 将擀好的面片切割成所需的形状和大小。

4. **油炸**：

- 在锅中加入足够的油，加热至中温（约170-180°C）。可以用一小块面团试油温，如果面团能迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。

- 将切好的面片逐个放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温和粘连。

- 炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出，沥干油分。

5. **控油**：

- 将炸好的干果放在吸油纸上或者用厨房纸巾吸去多余的油分。

6. **冷却**：

- 让炸好的干果自然冷却，这样可以保持酥脆。

### 小贴士：

- 面团中加入泡打粉或小苏打可以增加膨胀力，使干果更加松脆。

- 油温控制是关键，油温过低会导致干果吸油过多而不酥脆，油温过高则会外焦里生。

- 炸制过程中要不断翻动干果，确保均匀受热。

- 有些食谱可能会在面团中加入一定比例的油脂（如猪油、植物油等），这样可以使炸出的干果更加酥脆。

通过以上步骤，你应该能够制作出又酥又起层的干果。记得在实践中不断调整技巧，以达到最佳的炸制效果。