边油和皮鞋油在成分、使用方法和作用上存在差异。

成分：边油的主要成分是天然蜡质，具有滋润和保护皮边的作用。而皮鞋油的主要成分是棕榈蜡、光亮剂和乳化剂，这些成分赋予了皮鞋油滋润、清洁、防护等效果。

使用方法：边油可以直接涂抹在皮包的边角部位，对皮包进行保养。而皮鞋油则需用布擦拭，让鞋油均匀分布在鞋子表面。

作用：边油的主要作用是对皮包进行保养，防止皮包边缘的磨损和开裂，增强皮包的防水性和抗污性。而皮鞋油的主要作用是清洁、保养和防护，可以去除皮鞋表面的污渍和灰尘，增强皮鞋的光泽度和防水性，同时对皮鞋进行保护。

总的来说，边油和皮鞋油都是针对皮革制品的保养品，但它们在使用方法和作用上有所不同。选择使用哪种保养品需要根据皮革制品的具体情况和需求来决定。