山药豆糖葫芦是一种甜品，其味道主要是由山药豆和糖浆的组合所产生。

山药豆本身口感绵软，味道清甜，而糖浆则是甜味的来源。在制作过程中，糖浆会通过加热融化，然后冷却并结晶成为糖衣，包裹在山药豆上。

因此，山药豆糖葫芦的味道是一种甜味，同时伴随着山药豆特有的清甜口感。吃起来口感清甜可口，有时会带有一些酸味，是深受人们喜爱的小吃之一。