是的，娃哈哈的性质在发展过程中发生了变化。

最初，娃哈哈是杭州市第二中药厂的集体企业，后来改造为股份制企业，属于民营企业。在1996年，娃哈哈与世界500强、位居世界食品饮料业第六位的法国达能集团等外方合资成立五家公司，法国达能控制了其51%的股权。因此，娃哈哈在此时成为了合资公司。但在2000年，娃哈哈集团进行了改制，由上城区国资局控股46%，宗庆后个人持股29.4%，娃哈哈集团工会持股24.6%，此时娃哈哈成为了一家股份制企业。

因此，娃哈哈在不同的时期和背景下，其性质有所不同。目前娃哈哈属于股份制企业。