脆皮肠是猪的腰背肉，也称为小里肌，位于猪的腰背部分。这部位的肉质柔嫩、肥美，且含有较多的脂肪，因此制成的脆皮肠口感香脆、肉质细腻，兼具嚼劲和滋味。脆皮肠制作时先将猪的腰背肉和背脊肉拼合，经过马蹄切割、调味、全麦面包屑包裹后，再用高温烘烤使其表面形成金黄色的脆皮。脆皮肠是一款颇受欢迎的小吃，也可作为烧烤、火锅等菜肴的食材。