蜇头（海蜇头）和蜇皮（海蜇皮）在烹饪前通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除海蜇的咸味和腥味，以及可能的杂质和微生物，使其更加卫生、口感更好。

焯水的步骤大致如下：

1. 将蜇头和蜇皮用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。

2. 将清洗干净的蜇头和蜇皮放入沸水中焯烫。

3. 焯烫时间不宜过长，通常1-2分钟即可，具体时间根据蜇头和蜇皮的厚度和质地调整。

4. 焯烫后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以停止烹煮过程，防止过熟。

5. 浸泡一段时间后，再次用清水冲洗，然后沥干水分，准备后续的烹饪。

焯水后的蜇头和蜇皮口感会更加脆嫩，适合凉拌、炒制等多种烹饪方式。记得在烹饪过程中适量调味，以突出海蜇的鲜美。