首先，将鱼放置在切割台上，并确定切割的位置。然后，使用刀具从鱼背开始，顺着脊椎骨切入，一直切割到鱼尾。切割时需要保持一定的切割角度和力度，以确保鱼片的整齐和保持鱼体完整。切割完毕后，可以将鱼片分离出来，用于制作鱼排、鱼刺身等菜肴。

鱼开片技术是厨师在进行鱼类加工时的一项重要技能，它能够提高烹饪的效率和菜肴的美观度。但是，需要经过长时间的实践和训练才能熟练掌握这项技术。