乌龙茶、水仙和肉桂茶都是茶叶中的不同品种，它们有以下一些区别：

- 种类：乌龙茶是一种半发酵茶；水仙和肉桂茶都是武夷岩茶的品种，属于乌龙茶的范畴。

- 外观：乌龙茶的叶片通常呈现出卷曲的形态；水仙的叶片较大，色泽绿褐油润；肉桂茶的条索匀整，色泽乌黑。

- 香气：乌龙茶的香气多样，包括花香、果香、木香等；水仙的香气清高悠长，具有兰花香；肉桂茶则具有独特的桂皮香。

- 口感：乌龙茶的口感醇厚，有层次感；水仙的口感醇和、顺滑；肉桂茶的口感则较为浓烈，带有些许辛辣感。

- 产地：乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地；水仙和肉桂茶主要产于福建武夷山地区。