四川香干，也称为豆干或豆腐干，是一种传统的豆制品。其制作过程主要包括以下步骤：

1. 原料准备：选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆等步骤制成豆浆。

2. 点浆：在豆浆中加入凝固剂（通常为石膏或卤水），使豆浆凝固成豆腐脑。

3. 成型压榨：将豆腐脑放入模具中，压出水分，形成豆腐坯。

4. 切割：将豆腐坯切成条状或块状，这就是初步的豆腐干。

5. 烟熏或烘烤：将切好的豆腐干进行烟熏或烘烤，使其表面干燥，内部紧实，形成独特的香味。

6. 包装：烘烤或烟熏完成后，对豆腐干进行冷却、包装，以便保存和销售。

四川香干因其独特的制作工艺，口感紧实，味道鲜美，是四川菜中常用的食材之一，可用于炒菜、凉拌等多种烹饪方式。