香肠干了还需要剪断保存。剪断可以让香肠的表面更加容易接触到空气，使得干燥更为均匀，而且更容易储存和保持干燥状态，从而延长保存期限。此外，剪断也方便了香肠的使用，可以更方便地切成适当大小进行食用。因此，对于香肠的保存和使用，剪断是必要的一步。