要炸出又酥脆又大的岩豆，可以按照以下步骤进行：

1. 准备岩豆：先将岩豆清洗干净，去除杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：根据个人口味，可以用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制岩豆，腌制时间大约为15-30分钟。

3. 裹粉：将腌好的岩豆均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以在炸的过程中形成酥脆的外皮。

4. 热油：在锅中倒入足量的食用油，油量需要能够完全覆盖岩豆。用中火加热油至160-170摄氏度的温度，可以用一块小面团试油温，面团下锅后周围冒泡即表示油温合适。

5. 炸制：将裹粉的岩豆分批下入油锅中，避免一次性放入过多，以免降低油温。炸至岩豆表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。

6. 控油：用漏网将炸好的岩豆捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。

7. 二次炸制（可选）：如果想要岩豆更加酥脆，可以在油温再次升至180摄氏度时进行二次炸制，炸几秒钟即可捞出。

8. 出锅装盘：将炸好的岩豆装盘，趁热食用效果最佳。

注意事项：

- 裹粉不宜过厚，否则会影响口感。

- 炸制时要注意油温，过低会导致岩豆吸油不酥脆，过高则容易外焦内生。

- 分批炸制可以保证岩豆受热均匀，炸出的成品更加酥脆。

- 炸制过程中要小心油溅，以免烫伤。