熟成牛排不坏，因为牛排经过熟成处理，内部的细菌和水分被调控而不会导致腐败变质。

而放在保鲜柜里的牛排容易腐败，因为保鲜柜只是抑制了细菌生长的速度，不能完全消灭细菌。

同时，放在保鲜柜的牛排还会受到空气、湿度、温度等因素的影响，容易导致变质。

如果想保持牛排的新鲜和美味，最好的方法是进行熟成处理。