要做出一份美味又香浓的冰山熔岩巧克力，其巧克力含量很重要。通常，在选择巧克力的时候，应该选择高含量的巧克力，比如至少70%的黑巧克力，因为这种巧克力含有更多可可质，味道更浓郁、细腻。

同时，巧克力含量的高低也影响了熔岩巧克力口感和质地，过低的含量会导致巧克力过甜，过软，而过高的含量会使巧克力过苦。

综合考虑，建议选择70%以上的高含量巧克力，这样可以做出口感和味道都比较理想的冰山熔岩巧克力。